Pastillita para el Alma 31 – 08 – 2026
En una de mis tantas Pastillitas para el Alma, en las que hago referencia que la capsaicina produce efectos secundarios nocivos para la salud de la Próstata y ahora leyendo un artículo de Mary A Dunkin, que hace mención a un trabajo de la dietista Tara M Schmit de la Clínica Mayo, donde considera los beneficios de Las comidas picantes para la salud en general del ser humano, por lo que, me atrevo a difundir estos conceptos.
Los alimentos picantes son muy difundidos a nivel nacional … a casi todas las comidas criollas, como se las llama comúnmente, en todas las regiones del Perú, son condimentadas con el sabor exquisito del ají.
A nivel mundial hay un consumo del ají … en México lo llaman chili o chile … en los países asiáticos es muy frecuente, especialmente en la India, donde casi todas las comidas son picantes … en la China en determinadas regiones o provincias … en el Japón es muy medido y se usa solo como aderezo de ají en polvo. En Europa y a nivel mundial en casi todos los restaurantes, el ají en sus diferentes formas es un ingrediente común en las diferentes comidas.
Para la dietista Schmit, los beneficios del calor y la sensación picante que posee el ají se deben a la capsaicina que se encuentra en la pimienta negra y en el ají.
Hay una gran variedad de ají … hay más de 350 clases … en el Perú los más comunes son: el ají amarillo, se usa en los escabeches … el rocoto muy común en varias regiones de nuestro territorio, en Arequipa el “rocoto relleno” es tradicional, … el ají charapita, es uno de los más picantes y se come con los juanes y como acompañante en la variedad de comidas de la selva … ají limo generalmente es infaltable en los ceviches … ají panca da un color ahumado a los anticuchos y adobos.
En Chachapoyas, especialmente en la época de los 40, no era muy común … sin embargo, para los cajamarquinos era infaltable un tazoncito de rocoto molido para casi todas sus comidas y yendo el tiempo, de poco a poco comenzó a difundirse y ahora un plato de cecina de res o de cerdo, con su purtumote siempre viene acompañado de su ají mishme y especialmente “aquel que pica dos veces” como lo preparaba doña Cleme por Burgos, la Pigüincha con sus chicharrones en la plaza de armas, el Charol de la Pared Caída en el Tajamar, los cuyes de don Julio Mesa en Santo Domingo o de doña Carolina Burga detrás del cementerio o ese ají inolvidable en la cashque encima del horno donde lo escondía mi compadrito Chinche.
La capsaicina es el compuesto responsable del sabor picante y de muchos de sus efectos beneficiosos para la salud, aunque también de su acción dañina para ciertos órganos, aunque no en forma general, sino en personas especiales y susceptibles de determinadas enfermedades.
Según recomienda la especialista de la Clínica Mayo, la capsaicina no solo produce un sabor picante en los labios y en el paladar, sino también actúa con ciertos receptores dentro del organismo produciendo algunos beneficios en la circulación sanguínea … reduce la acumulación de colesterol en las arterias … controla la inflamación crónica producida por el cortisol … se dice que la capsaicina baja la presión arterial y las cifras de glucosa en sangre según refiere la dietista de la Clínica Mayo Tara Schmit.
La capsaicina del rocoto provoca secreción de endorfinas y dopamina, estimula ciertos receptores del calor de la piel, lo cual determina que el cerebro active un proceso de sudoración para bajar la temperatura del cuerpo y eso ahora lo vengo a entender, cuando era niño y acompañaba a mi viejito por los caminos de herradura y a lomo de mulo, por esa travesía de Saullamur en plena cordillera con el frío que calaba los huesos saliendo de Huilca, donde habíamos pernoctado para ir a Celendín y como la gente que nos acompañaba masticaba rocoto y además se ponían alegres y eufóricos … empezaba a sudar copiosamente, en ese entonces … creía que era por que ellos iban caminando y en mi chiquititud los compadecía y admiraba.
Hay también efectos negativos por la capsaicina del ají a nivel de la mucosa del estómago y en los intestinos produciendo ardor, regurgitaciones, vómitos e inclusive despeños diarreicos por aumento de la inflamación en los casos de gastritis y de colon irritable … así como también refieren efectos negativos a nivel de la próstata produciendo inflamación que dificulta la eliminación de la orina especialmente en las personas de la tercera edad.
Es recomendable no comer procesados y sustituirlos por vegetales que además producen cierto bienestar como los ajíes, como es el caso de los pimientos frescos que además del sabor proporcionan fibra, como también las espinacas que son fuente de hierro, agua, vitamina C … en fin como recomiendan los expertos, uno debe comer de acuerdo a lo que tolera, teniendo en cuenta los beneficios y estragos de lo que uno consume.
Termino mi exposición refiriendo una experiencia personal muy beneficiosa del uso del ají en mi época de adolescencia y que cuando ya ejercía la Medicina tuve oportunidad de usarlo con resultados muy satisfactorios en tratamiento de pacientes con lesiones agudas de piel y que ya lo conté en una de mis Pastillitas, sin embargo, al que tuviese interés de qué y como fue, encantado de conversarlo personal o telefónicamente.
Jorge REINA Noriega
CMP: 2418 – RNE: 1986
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